广东新增境外输入确诊病例3例、境外输入无症状感染者8例

中新网10月3日电 据广东卫健委官方微博消息,10月2日0-24时,广东全省新增境外输入确诊病例3例,广州报告2例,分别来自几内亚和科特迪瓦;湛江报告1例,来自菲律宾。新增境外输入无症状感染者8例,广州报告,来自加纳和新加坡各2例,其余4例分别来自印度、喀麦隆、阿根廷、毛里塔尼亚。以上均在入境口岸或隔离点发现,入境后即被隔离观察。新增出院3例。

截至10月2日24时,广东全省累计报告新冠肺炎确诊病例1834例(境外输入438例)。目前在院23例。

在一次课堂上,皇甫俊杰和同学交流“如何安慰别人”的话题,透过语言,他感受到文化差异。“中国人安慰别人时会说别难过、别伤心,这个‘别’字是希望人们尽快忘记,尽快让事情早点过去,但是美国人在安慰人时,更希望直接面对已经发生的事情,会表达遗憾、抱歉等共情的情感。”

在西班牙队的赛前新闻发布会上,拜仁大将蒂亚戈表示:“我没有告诉过任何人说我要走了。每年,他们都把我放到一个不同的俱乐部去。对我而言,我的未来是指的明天(对乌克兰)的比赛,没有更多要说的了,对那些我既不关心也不感兴趣,我感兴趣的就是明天的比赛。”

穿衣吃饭,是人类最基础也最高频的消费需求,大众定位,才能满足大多数人的需求。不论时尚风潮如何变幻,优衣库高性价比经营策略、年轻化的品牌定位一直是其根本。

如果没有足够的品牌号召力,异地扩张也会面临较大的挑战。

过去五年,是餐饮行业的高速增长的五年。2019年,餐饮整体餐饮规模已达5万亿左右。

赵怡透露调整后的门店模型依旧围绕着呷哺的大众定位,只是更轻,更彰显品牌,同时兼具高坪效。她希望优化后的这一模型能获得年轻消费者们更多青睐。

赵怡说自己以往自己很多职业经历都与策略相关,同时是喜欢挑战的人,越遇到问题,越兴奋,很享受整体规划与解决问题的过程。

被问到作为一位女性管理者,在推动改革时是否有难度时,她笑着说“其实做管理其实并无性别之分,打造一套体系化管理制度才是呷哺永续发展的硬道理。”

赵怡希望打造出呷哺的黄埔军校,同时把呷哺缔造为消费者及员工最喜爱的品牌。但是人情温暖之外,在管理中赵怡,显露更多的其实是作为改革者的“坚韧”。

呷哺的内部数据显示,自赵怡接手以来,呷哺已经在近百家媒体,进行了近千余次的正面曝光。值得一提的是,在疫情期间,呷哺也主动承担起社会责任,品牌力也有了不少提升。

此后,相继建立起利润分享机制、垂直高效的培训体系,并通过两次人才盘点,为呷哺的进一步扩张,储备了关键人员,也尝试建立了加盟制度,首先对内部员工开放。

“人”被看做是呷哺现阶段的第一优先要素。但那些在企业初级阶段可行的过度依赖KPI管理方法,已经不能适合当前的呷哺。赵怡认为,呷哺需要一套能够奖惩分明,同时缔造高潜员工与呷哺不断成长的系统性建设。

借助语言学习,了解彼此文化

据赵怡透露,目前这套边系统在边使用边校准中,已能够协助开发及市场负责人解决部分门店模型问题。

1998年成立的呷哺,开创了时尚吧台式小火锅业态,是大众火锅赛道中的佼佼者。如今,当初的市场竞争者们也开始出现压力,速度变缓。

不过,关于门店问题的解决到底要靠人还是系统,在呷哺内部还存在着争议。

不仅争取降租降息,并通过一系列举措确保公司基础现金流稳定,为长期“抗战”准备弹药;也快速快速应变,通过开发惠民超市、电商平台、微商超、到家,加大外送(全国1000多家门店,其中有200家门店支持外送)等多种方式并行,释放库存压力。

被问到疫情期间的压力时,赵怡坦言遇见这样的黑天鹅事件,压力大是肯定的。

故此,面对疫情,她迅速调整心智,团结管理团队,快速布局。

在融入国潮元素的“520储值活动”中,呷哺更是提前15天通过线上下锁定1.3亿储值消费。新鲜的潮流玩法,让呷哺年轻的品牌调性开始被激活。

新冠疫情期间,皇甫俊杰将中文社群活动搬到了线上,他们彼此分享一周的见闻,一起学习中文;他还在微博、抖音等新媒体上开设了“纽约阳台日记”,与中国家长和留学生分享疫情期间的留学生生活,减少他们的担忧,用他的话来说就是“人宅,心不宅”。

此外,为了重拾呷哺对年轻人的吸引力,同时深挖下零售端的潜力,呷哺尝试与潮流品牌、和大IP合作,制造出了很多话题度与销量并举的营销事件。比如和攀登者及唐人街探案三的联动推出的“盲盒”,都是在电影还未上映时,盲盒就已售罄。

“我希望借助我的课堂,借助中文学习的分享社群,让更多人了解一个真正的中国。”皇甫俊杰经常与同学分享他们感兴趣的话题,比如“剩女”、“重男轻女”等,“从他们的疑惑出发,让同学对某一个现象的理解,更加全面、客观和真实。”

上任后,她就带领HR启动了呷哺二十年来最严苛的人才盘点系统。

但是作为职业经理人,本就应该具备在各类情况下都能独立决策和运作的能力。因为自己深知“一旦领头羊不稳,其他人都将溃不成军。”

2016年开始,全球服装疲软,快时尚行业盛极而衰,当时的优衣库业绩同样下滑,进入调整期。

但是开源及在风险中占领先机也很重要。因此,在维稳之外,赵怡也不断捕捉新店机会,并在后疫情时期,探索布局、探索生鲜、私欲流量及社区合伙人等多个领域和赛道。

社交媒体上著名的拜仁资讯账号发布了蒂亚戈的这条采访,法尔克转发,附上了Not true的评语,表示蒂亚戈和队友以及拜仁的工作人员都道过别了。后来他又转发了两次,并且附上了拜仁CEO鲁梅尼格和主帅弗里克此前关于蒂亚戈想要离队寻求新挑战的言论。

连锁经营协会的《新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告》数据显示,餐饮业1月份销售额同比下滑0-30%;2月份销售额同比下降已达80-100%。很多餐饮同行也没有能够熬过疫情。

梳理清晰呷哺的定位后,赵怡就着手开始调整呷哺的整体品牌策略,包括对外宣传策略与实施计划等。

赵怡坦言,因为消费观念都在升级,呷哺的升级势在必行,否则会被时代淘汰!但升级并不意味着仅在装修上发力。

随着消费风潮逐渐回归理性,兼具品质和价格优势的消费品牌开始重新受到青睐。

除了呷哺传统高品质的羊、牛肉外,她也带领产品组重新梳理品牌和产品的策略定位,清晰定义出‘利基产品’、‘明星产品’‘季节产品’及‘补充产品’。哪些是短打,打完收兵,哪些长打,必须占领头部,建立垄断,甚至在上游对地位,哪些需要不断坚持优化,成为品牌名片之一,赵怡和团队都想的很清楚。

蒂亚戈与拜仁的合约明年夏天到期,根据媒体的报道,这位西班牙中场最有可能的下家是利物浦。

与传统课堂不同的是:皇甫俊杰并不知道每一次来参加社群活动的都是什么样的人,他与学生分享问路、点餐、春节拜年等不同场景下实用的中文,与他们分享当下时事热点相关的中文,比如“新冠肺炎”、“炎热夏季”等;线下活动通常在中餐厅举行,将中文学习与中餐美食相结合,餐厅厨师会为大家介绍中餐以及其中蕴含的中国饮食文化,大家品尝美食,相互交流。

“在纽约这座城市,不同语言、文化在这里相互碰撞,相互融合。”皇甫俊杰不断扩大自己的中文教学范围,2019年9月他在校外开设了中文学习社群——“Chinese Up”,仿照在中国开设“英语角”的方式,在纽约开设“中文角”。他将对中国文化感兴趣、曾经在中国工作或学习、希望到中国旅游的人聚到了一起。

有球迷吐槽称,人家自己新闻发布会上亲口说的话,这他法尔克也能否掉?要不让法尔克和蒂亚戈两人线上吵一架对线算了……

转型中的呷哺呷哺,亦是如此。

2018年,当时27岁的皇甫俊杰为浙江电视台的主持工作按下了“暂停键”,选择前往纽约大学读研。

在教学过程中,皇甫俊杰总能遇到一些自己从来没有思考过的问题,很多时候他也回答不出来。比如,“桌子、椅子、包子”,为何加“子”,为何不能直接说“桌、椅、包”;“忽然”和“突然”有什么区别……“这对我来说也是挑战,让我重新思考中文学习与应用。”

从大学课堂到中餐馆里的“中文角”

据呷哺员工反馈,赵怡最常挂在嘴边的就是人、企业文化。赵怡在交谈中透露出的很多细节,也看得出她作为女性管理者对于“人”的细心和用心。

2020年一季度突发的疫情,给餐企带来了巨大挑战。

除In xiabuxiabu外,呷哺集团在子品牌层面也已布局了湊湊、食品公司、呷煮呷烫,茶米茶等。事实上,早在2014年,呷哺上市之初,已按照五年策略做了多板块轮打的布局,目前多个子品牌齐头并进,都在稳步发展中。

区别于其它中文教师,皇甫俊杰充分发挥自己本科播音主持的专业背景,将发音方法教给学生。比如,翘舌音发音时,舌尖应该碰到哪里等。“无论哪个阶段的学习者都会存在中文发音的问题,标准的发音,能让中国人听懂的发音,可以增强语言学习者的自信,让他们愿意去学习、沟通。”

虽然已经习惯于站在舞台上面对众多观众,流利的表达自己想法,但是站在美国课堂的讲台上,说着“非母语”,皇甫俊杰心里还是有一些紧张。“脑子里会有中文的思维,当用英文表达出来的时候,我也会出现‘卡壳’的情况,经过了一段时间才慢慢适应。”

因此,赵怡上任后,与团队围绕门店模型,逐步深挖呷哺背后的价值。不但根据主力群体,适度调轻门店模型,以保证消费族群在呷哺的全时段消费都有良好体验及物超所值感受。同时,倡导一种新型聚餐方式,引领后疫情时代消费潮流的新时尚,不仅可以一人一锅独乐乐,也可以享受多人聚餐的众乐乐。

因为前景广阔,餐饮入局者众,且纷纷加速扩展,呷哺在加速拓展过程中,也出现了一些因追求门店数量而导致的质量问题。

如今,很多从呷哺出去的员工开始重新关注呷哺,并为呷哺打call。这似乎表明呷哺品牌及文化正在复苏。

2019年8月,原CFO赵怡接任CEO职位。如何带领一个近二十年的品牌在转型阵痛中破茧重生?成了赵怡面对的最大挑战。

在过去一年,赵怡带领呷哺大数据团队建立起了一套门店开发系统。只要给出一个具体地址,系统就可以清晰判断出,该区域的商业地产空间、市场容量、租金范围客群属性,还可以试算出大致的销量等。

新产品策略卓有成效。2019年下半年,虽然牛羊市场价格上涨近30%,但经过调整及17款新品交叠推出,和品类互补,呷哺的毛利增长竟然还超过上半年。

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面对越来越复杂的竞争环境,赵怡认为产品是整体品牌短、中、长期发力的核心有力抓手。

作为长期接受外企“品牌为王”教育的职业经理人,赵怡尽管对老呷哺人充满了敬佩,但也认为如果打造品牌,仅仅靠匠心是不够的。她直言“单纯依靠营运撅着屁股干很难成为行业翘楚。brand driving(品牌驱动)才是成功企业的必然。”

部分管理层依然认为门店出现问题是因为人的问题,这批人不行,换一批有经验的人就行了,没必要用系统。但着眼于未来的赵怡认为,“换人非长久之计,优质且长期发展的企业,必须具备系统思维及能力。”

皇甫俊杰生活在罗斯福岛,他知道自己很长一段时间不会坐这里的地铁和缆车,但是他知道自己在美国所从事的中文教学工作还会继续。“我在纽约的朋友会继续组织中文社区的线下活动,也有中国留学生等希望加入进来。而我回到中国国内会更好地利用互联网平台提供助力,同时积极开发更符合当地人学习的语言教材。这一切才刚刚开始……”(凌云)

读书期间,皇甫俊杰了解到,纽约大学的“自由表达”语言学习联盟是面向全校师生开设的的语言学习课堂,只要有学习的意愿,多数情况下可以学到想学的语言。该课程的教师岗位面向校内硕士研究生及以上在校生招聘。

小试牛刀半年左右,从结果上看,优化后的模型,在翻台及毛利上都比上半年有所增长,即将正式全面推出。尽管2020疫情,来势汹汹。但赵怡表示,既有的门店模型优化计划不会改变。

2015年餐饮行业的增长率重回两位数,此后便一直以高于GDP的增速向前奔跑。

2019年年初,皇甫俊杰应聘成为纽约大学中文课堂的老师,教学生中高级课程,来此学习的学生大都有一定的中文学习基础。他与学生分享反问句、相近词的用法,分享如何自信地用中文演讲等内容。

此外,在疫情期间,赵怡也带领团队在同步研发下午及全天时段对补充产品,以此充实产品库。

一个好的门店模型应该是包含品牌植入、菜单展示、定价策略、服务模式、设计理念、员工工服等在内一体化的模型。如果仅依赖经验,头疼医头,脚痛医脚,这样开发出来的餐厅模型,缺少品牌灵魂,只是换装而已。她多次提到呷哺很像优衣库,可以依托强大供应链系统,彰显健康时尚和物超所值品牌形象。

定位于年轻新生代的In xiabuxiabu就是在此基础上诞生的。作为呷哺年轻态下的子品牌,In xiabuxiabu的选址大都在潮流及地标消费场所(这意味着较高的租金,但目前店铺数目还很少),呷哺给In xiabuxiabu的定位是汇创意灵感,精选全球潮货,是代表自由、灵感、强调跨界的“in 时尚”灵感火锅。

皇甫俊杰感到遗憾的是,纽约大学没能像往年一样在洋基体育场举行盛大的毕业典礼。“如果有可能补办,我希望邀请我的父母一起参加,请他们见证我人生的这个重要时刻。我会带领他们参观我的校园,我熟悉的城市。”

如今的呷哺呷哺集团,覆盖客单价从40元到200元的消费人群,囊括堂食、外卖、家用调味品、下午茶、夜宵等多场景的产品线颇具雏形。

从这个角度上看,转型“优衣库”的呷哺,值得期待。

盲盒的受众主体是非常年轻的,江湖有言:“70后炒股,80后炒房,90后炒鞋,00后炒盲盒”。

皇甫俊杰感到欣喜的是,纽约大学的同学以前更多是选择西班牙语、法语等,如今越来越多人选择学习中文。

赵怡表示,呷哺也会借此次疫情的机会,重整旗鼓。如今呷哺的门店已突破千家,靠“人治”已经不够,建立系统性规划及管理机制开始被提上日程。

但凭借着向下强化舒适感和性价比,向上通过大牌合作款丰富质感和设计,优衣库很快重新吸引着年轻消费群体,实现逆势崛起。

当亿欧提及新推出“in xiabuxiabu”,赵怡笑了笑说,随着消费市场越来越细分,消费分级也成必然。不同消费人群在不同时段的需求都需要被满足。

2020年的疫情其实给市场按下了暂停键。

但转型必然伴随阵痛。食材和人力成本的持续上行,并且火锅赛道竞争者近年加入众多,对于呷哺千家密集门店形成部分吞噬,翻台率减弱,而新开辟的茶饮品牌“茶米茶”,尚未发挥补充作用。

呷哺已由前期的六个市场大区扩大到十三个大区。扩张之下,关于优质人员的孵化正在变得越来越重要。

过去的二十年中,呷哺在品牌层面发声甚少。尽管营收已达数十亿元,但全国性品牌影响力有限。